Здоровый образ жизни.
Происхождение консервирующих свойств меда
Для контроля использовали натуральный липовый мед, полученный на той же пасеке, где готовили экспрессные меды на искусственных средах (соль, молоко и т. д.) и искусственный мед — смесь 40% глюкозы, 30% левулезы и 0,002% муравьиной кислоты в физиологическом растворе.
Бактерицидные свойства определяли по следующей группе микроорганизмов: гноеродные кокки, бактерии группы коли и сальмонелл, дизентерии Шига и Шмитца. Смыв суточной агаровой культуры в физиологическом растворе равномерно смешивали с медом и ставили в термостат при 30°С на несколько дней. Из этих смесей производили высевы на сывороточный агар и бульон через каждые 1, 2, 3, 4, 5. 6 и 8 дней. Всего сделано 2080 посевов (при повторном исследовании результаты совпали), показавших стерильность растворов.
Научный сотрудник микробиологической лаборатории Киевского научно-исследовательского института питания Ф. О. Каганова-Иойриш, определяя антимикологические (противоплесневые) свойства гречишного меда и 20 образцов меда, из числа полученных экспрессным методом, выяснила, что во всех пробах плесневые грибки, выделяемые пищевыми продуктами, погибают. Значит, мед обладает и противоплесневыми свойствами. Антибиотические вещества меда являются результатом секреторной деятельности пчел. Эта точка зрения была подтверждена результатами других исследователей.
Для определения бактериального и консервирующего действия меда, полученного в юго-восточных областях Казахстана, мною и кандидатом ветеринарных наук Н. А. Золотаревой проводились следующие опыты. Часть куриных яиц смазывали натуральным пчелиным медом, другую — медом, смешанным с парафином и вазелином, и третью — погружали полностью в натуральный мед. При этом часть яиц предварительно смазывали смывом агаровой культуры бактерий коли и сальмонелл. Яйца хранились четыре месяца при комнатной температуре, которая в отдельные периоды достигала 30°С. Было установлено, что контрольные (необработанные яйца) резко отличались от опытных. Уже в течение первого месяца хранения в них заметно увеличилась пуга, снизился вес и появились признаки порчи. В яйцах, смазанных парафиновым маслом и парафиновым маслом с медом, увеличение пути было гораздо меньшим, но на втором месяце хранения все контрольные яйца были отнесены в группу испорченных, тогда как яйца, хранившиеся в меде, остались свежими, а показатели белка и желтка были на уровне неиспорченных долго лежавших яиц.
Высевы из белка куриных яиц, поверхность которых была смазана смывом бактерийных культур коли и сальмонелл, оставались стерильными. Тогда как в контрольных яйцах эти бактерии были обнаружены в белке и желтке в начале хранения.
Проведенные опыты говорят о способности натурального пчелиного меда задерживать проникновение микроорганизмов с поверхности яиц в белок и желток. Кроме того, мед обладает бактерицидными и консервирующими свойствами. Поскольку парафиновое масло в смеси с пчелиным медом позволяет сохранить первоначальные качества куриных яиц, то весьма возможно практическое применение цветочного пчелиного меда в смеси с другими смазочными материалами.
Возможности консервирования с помощью меда
В литературе имеются данные о возможности консервирования различных тканей в 50%-ном растворе меда с дистиллированной водой.
И. А. Акобян (1961) провел ряд экспериментов по пересадке животным трубчатых костей, консервированных пчелиным медом, и получил хорошие результаты. Он же совместно с К. П. Чиковани (1964) предложил новые методы консервации костных гемотрансплантатов, утверждая, что мед обладает высокими консервирующими свойствами.
К сожалению, сущность бактерицидного и консервирующего действия меда до сих пор остается не расшифрованной. Определенно можно только сказать, что мед представляет собой более сложное соединение, чем мы представляли себе до сих пор. К такому умозаключению мы пришли еще потому, что мед из разных областей Казахстана и даже из разных мест Заилийского Алатау имеет разный состав, обособленную биологическую активность и обладает неодинаковыми бактерицидными консервирующими свойствами.
Сейчас ученые ведут поиск тех составных элементов меда, которые определяют уникальные бактерицидные особенности этого продукта. Несомненно, что они возникли в процессе длительной эволюции пчел и цветов, которым было необходимо защитить себя от самых различных врагов. Это консерванты, обнаруженные в нектарниках цветов (растительного происхождения) и вырабатываемые железами пчел (животного происхождения — в частности, молочная и абсциссовая кислоты, ингибиторы роста и т. д.).