Здоровый образ жизни.
Диастазное число
Пример. Слабая окраска раствора наблюдалась в пробирке 4, где было 2,1 мл 10%-ного раствора меда и 5 мл раствора крахмала
Вычисленные диастазные числа составили: для первой пробирки — 50, второй — 38Л, третьей — 29,4, четвертой — 23,8, пятой — 17,9, шестой — 10,9, седьмой — 10,9, восьмой — 8,3, девятой — 6,5.
По ГОСТу 19792—74 диастазное число рекомендуется вычислять после фотоэлектроколориметрического определения количества крахмала, расщепленного в ферментативной реакции. Для этого готовят три раствора:
1. Ацетатный буферный: одну объемную часть уксусной кислоты смешивают с тремя частями уксусно-кислого натрия и добавляют 2,4-динитрифенол с таким расчетом, чтобы его концентрация в реактиве составила 0,05%. Если потенциометр покажет отклонения от рН 5,0, раствор корректируют, добавляя 0,2 н. раствор уксусной кислоты и 0,2 н. раствор уксусно-кислого натрия.
2. Комбинированный реактив готовят из восьми частей раствора крахмала, пяти частей буферного раствора с 2,4-динитрифенолом и одной части хлористого натрия.
После хорошего встряхивания полученную смесь можно хранить при комнатной температуре до трех месяцев.
3. 5 г натурального меда растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе емкостью 50 мл.
Методика исследования следующая: в пробирки разливают реактив — по 14, 12, 13, 12, 11 и 10 мл, добавляя в каждую по 15 мл дистиллированной воды и все хорошо перемешивают. Затем из каждой пробирки переносят по 2 мл раствора в 50-миллиметровую колбу, добавляют по 40 мл йода и дистиллированной воды до полного объема колбы. Раствор выдерживают 10 мин в водяной бане при температуре 20°С. Разницу оптической активности воды и меда определяют на фотоэлектроколориметре при светофильтре № 6, используя кювету с толщиной слоя 1 см, по методике, описанной в «Руководстве по работе с прибором».
Значение коэффициентов проверяют не реже одного раза в неделю.
После определения постоянных коэффициентов уравнения зависимости оптической плотности раствора о г содержания в нем крахмала проводят основное испытание. Закупоренную пробирку с 14 мл комбинированного реактива помещают на 10 мин в водяную баню. Затем добавляют миллилитр медового раствора и ставят на 15 мин в 40-градусную водяную баню. Затем в 50-мил-лилитровую колбу добавляют 1 мл йодового раствора и 40 мл нагретой до 20°С воды. Колбу помещают в 20-градусную водяную баню, доводят до метки водой и выдерживают 10 мин.